Уксус 9% — 2 ст. л. (можно заменить лимонной кислотой — 5 г);
Соль — 1 ст. л.
Технология приготовления
Подготовка баклажанов. Баклажаны нарезают аккуратными кружками толщиной около 1 см, слегка подсаливают и оставляют на 20 минут, чтобы ушла возможная горечь. После этого кружки аккуратно отжимают.
Обжарка. Баклажаны быстро обжаривают на растительном масле с двух сторон до появления красивой золотистой корочки (доводить до полной мягкости на этом этапе не нужно).
Приготовление заливки. В отдельной миске смешивают аджику, уксус, измельчённый чеснок и рубленую зелень.
Фасовка в банки. Обжаренные баклажаны укладывают в чистые банки слоями, щедро промазывая каждый слой подготовленной аджикой.
Свободное пространство. Обязательно оставляют 2 см свободного пространства до края горлышка банки.
Укупорка. Банки герметично закрывают крышками.
Автоклавирование. Стерилизацию проводят в автоклаве при температуре 110 °C в течение 25–30 минут.
Охлаждение. После завершения работы прибора дают автоклаву полностью остыть перед извлечением консервов.
Полезные советы мастера
Регулировка остроты: Аджика и уксус создают отличную естественную кислотность, которая гарантирует безопасность хранения. Если вы предпочитаете менее жгучие закуски, количество аджики можно смело уменьшить в 1,5–2 раза.
Воздушный зазор: Не забывайте про обязательные 2 см воздуха под крышкой — это защитит банки от срыва при нагревании.
Хранение: Готовую консервацию хранят в прохладном, тёмном месте.