Острые баклажаны в аджике в автоклаве
Для приготовления острой закуски вам понадобятся:
- Основные овощи:
- Баклажаны — 1 кг;
- Чеснок — 4–5 зубчиков;
- Свежая зелень (петрушка или кинза) — по желанию.
Соус и заправка:
- Аджика (готовая или домашняя) — 300 г;
- Растительное масло (для обжарки) — 100 мл;
- Уксус 9% — 2 ст. л. (можно заменить лимонной кислотой — 5 г);
- Соль — 1 ст. л.
Технология приготовления
- Подготовка баклажанов. Баклажаны нарезают аккуратными кружками толщиной около 1 см, слегка подсаливают и оставляют на 20 минут, чтобы ушла возможная горечь. После этого кружки аккуратно отжимают.
- Обжарка. Баклажаны быстро обжаривают на растительном масле с двух сторон до появления красивой золотистой корочки (доводить до полной мягкости на этом этапе не нужно).
- Приготовление заливки. В отдельной миске смешивают аджику, уксус, измельчённый чеснок и рубленую зелень.
- Фасовка в банки. Обжаренные баклажаны укладывают в чистые банки слоями, щедро промазывая каждый слой подготовленной аджикой.
- Свободное пространство. Обязательно оставляют 2 см свободного пространства до края горлышка банки.
- Укупорка. Банки герметично закрывают крышками.
- Автоклавирование. Стерилизацию проводят в автоклаве при температуре 110 °C в течение 25–30 минут.
- Охлаждение. После завершения работы прибора дают автоклаву полностью остыть перед извлечением консервов.
Полезные советы мастера
- Регулировка остроты: Аджика и уксус создают отличную естественную кислотность, которая гарантирует безопасность хранения. Если вы предпочитаете менее жгучие закуски, количество аджики можно смело уменьшить в 1,5–2 раза.
- Воздушный зазор: Не забывайте про обязательные 2 см воздуха под крышкой — это защитит банки от срыва при нагревании.
- Хранение: Готовую консервацию хранят в прохладном, тёмном месте.