Для приготовления гуляша вам понадобятся:
- Основное сырье:
- Говядина (лопатка, шея) — 1,2 кг;
- Растительное масло (для обжарки) — 3 ст. л.
- Овощи:
- Репчатый лук — 200 г;
- Чеснок — 3–4 зубчика.
- Специи:
- Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.;
- Соль — 30 г;
- Чёрный перец горошком — 6 шт. (по 2 шт. на банку);
- Лавровый лист — 3 шт. (по 1 шт. на банку).
Технология приготовления
- Подготовка ингредиентов. Говядину нарезают аккуратными кубиками размером 3–4 см, репчатый лук режут полукольцами, а чеснок нарезают тонкими пластинками.
- Обжарка. На растительном масле быстро обжаривают мясо с луком до появления лёгкой корочки — это придаёт будущему бульону глубину и насыщенность.
- Специи и фасовка. Обжаренное мясо смешивают с солью, паприкой и чесноком, после чего раскладывают по чистым банкам. В каждую банку добавляют по 2 горошины перца и 1 лавровому листу.
- Заполнение тары. Воду не добавляют — мясо готовится в собственном соку. Обязательно оставляют 2 см свободного пространства до края горлышка банки.
- Укупорка. Банки герметично закрывают крышками.
- Автоклавирование. Стерилизацию проводят в автоклаве при температуре 120 °C в течение 75–90 минут (для говядины рекомендуется ориентироваться на верхнюю границу времени).
- Охлаждение. После завершения работы прибора дают автоклаву полностью остыть естественным путём перед извлечением банок.
Полезные советы мастера
- Секрет паприки: Паприка даёт красивый цвет и мягкий вкус, но при длительном сильном нагреве может терять ароматику. Если вы хотите максимально яркий вкус специи, часть паприки можно добавить уже после вскрытия банок при разогреве.
- Воздушный зазор: Оставляйте 2 см воздуха под крышкой. При нагревании мясо выделяет сок, и этот запас предотвращает срыв крышек.
- Подача: Готовый гуляш идеально сочетается с картофельным пюре, макаронами, отварным рисом или гречкой.