Лангусты или креветки горячего копчения
Лангусты и креветки горячего копчения — ароматная закуска с насыщенным вкусом морепродуктов, соевого соуса и чеснока. Перед копчением морепродукты выдерживают в простом маринаде, затем обсушивают и отправляют в коптильню.
Ингредиенты
На 1 кг морепродуктов:
Если соевый соус очень концентрированный и солёный, его рекомендуется разбавить чистой питьевой водой.
Оптимальная пропорция:
соевый соус и вода — 1:1.
Количество маринада должно быть достаточным для того, чтобы равномерно покрыть морепродукты.
Подготовка морепродуктов
Замороженные креветки или лангусты предварительно разморозьте.
Если используются сырые морепродукты, перед дальнейшим приготовлением их необходимо отварить до готовности.
После разморозки или варки дайте лишней жидкости стечь.
Приготовление маринада
Чеснок очистите и раздавите ножом или специальным прессом.
В подходящую ёмкость налейте соевый соус. Если он слишком солёный или концентрированный, добавьте такое же количество питьевой воды.
Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.
Засолка
Переложите креветки или лангусты в ёмкость с маринадом.
Тщательно перемешайте, чтобы соевый соус и чеснок равномерно покрыли все морепродукты.
Закройте ёмкость и оставьте примерно на 45 минут в тёплом месте.
Более длительная выдержка не обязательна: морепродукты быстро впитывают соль и аромат соевого соуса.
Обсушка
Достаньте креветки или лангусты из маринада.
Промокните поверхность бумажными полотенцами, удаляя излишки жидкости.
Затем разложите морепродукты или подвесьте их и оставьте примерно на 2 часа в хорошо проветриваемом помещении.
При обсушке на улице обязательно защитите продукт от мух и других насекомых.
Поверхность должна подсохнуть перед помещением в коптильню.
Горячее копчение
Подготовьте коптильню согласно инструкции производителя.
Переложите подготовленные креветки или лангусты внутрь коптильни.
Закройте крышку и налейте воду в гидрозатвор.
Далее коптите морепродукты горячим способом в соответствии с режимом, предусмотренным для вашей коптильни и конкретного продукта.
Поскольку размер креветок и лангустов может сильно отличаться, время и температура приготовления зависят от оборудования и размера морепродуктов. Ориентируйтесь на инструкцию к коптильне и готовность продукта.
После копчения дайте морепродуктам немного остыть и подавайте.
Нюанс
Если после копчения появляется выраженная горечь или слишком резкий запах дыма, перед употреблением морепродукты можно некоторое время подержать в хорошо проветриваемом месте. Аромат станет мягче.
Лангусты и креветки горячего копчения — ароматная закуска с насыщенным вкусом морепродуктов, соевого соуса и чеснока. Перед копчением морепродукты выдерживают в простом маринаде, затем обсушивают и отправляют в коптильню.
Ингредиенты
На 1 кг морепродуктов:
- Креветки или лангусты — 1 кг
- Соевый соус — 1 л
- Чеснок — 6 головок
Если соевый соус очень концентрированный и солёный, его рекомендуется разбавить чистой питьевой водой.
Оптимальная пропорция:
соевый соус и вода — 1:1.
Количество маринада должно быть достаточным для того, чтобы равномерно покрыть морепродукты.
Подготовка морепродуктов
Замороженные креветки или лангусты предварительно разморозьте.
Если используются сырые морепродукты, перед дальнейшим приготовлением их необходимо отварить до готовности.
После разморозки или варки дайте лишней жидкости стечь.
Приготовление маринада
Чеснок очистите и раздавите ножом или специальным прессом.
В подходящую ёмкость налейте соевый соус. Если он слишком солёный или концентрированный, добавьте такое же количество питьевой воды.
Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.
Засолка
Переложите креветки или лангусты в ёмкость с маринадом.
Тщательно перемешайте, чтобы соевый соус и чеснок равномерно покрыли все морепродукты.
Закройте ёмкость и оставьте примерно на 45 минут в тёплом месте.
Более длительная выдержка не обязательна: морепродукты быстро впитывают соль и аромат соевого соуса.
Обсушка
Достаньте креветки или лангусты из маринада.
Промокните поверхность бумажными полотенцами, удаляя излишки жидкости.
Затем разложите морепродукты или подвесьте их и оставьте примерно на 2 часа в хорошо проветриваемом помещении.
При обсушке на улице обязательно защитите продукт от мух и других насекомых.
Поверхность должна подсохнуть перед помещением в коптильню.
Горячее копчение
Подготовьте коптильню согласно инструкции производителя.
Переложите подготовленные креветки или лангусты внутрь коптильни.
Закройте крышку и налейте воду в гидрозатвор.
Далее коптите морепродукты горячим способом в соответствии с режимом, предусмотренным для вашей коптильни и конкретного продукта.
Поскольку размер креветок и лангустов может сильно отличаться, время и температура приготовления зависят от оборудования и размера морепродуктов. Ориентируйтесь на инструкцию к коптильне и готовность продукта.
После копчения дайте морепродуктам немного остыть и подавайте.
Нюанс
Если после копчения появляется выраженная горечь или слишком резкий запах дыма, перед употреблением морепродукты можно некоторое время подержать в хорошо проветриваемом месте. Аромат станет мягче.