Продукты горячего копчения не рекомендуется долго хранить.
В идеале их следует употреблять после приготовления.
Но существуют способы для сохранения продуктов на более долгий срок.
Хранение в холодильнике:
— Рыба может без проблем храниться при 3°С и менее на протяжении 1 недели.
Если хотите увеличить срок хранения до 1 месяца, необходимо упаковать продукты в вакуумную упаковку.
Хранить при 3–4°С.
— Мясо, как и рыба, также не подлежит долгому хранению.
Однако если хотите сохранить его аромат и вкусовые качества на 1–2 недели, заверните ее в пропитанную солью марлю и храните при температуре 5°С в подполье или на нижней полке холодильника.
— Сало необходимо завернуть в хлопчатобумажную ткань, вымоченную в соляном растворе, и убрать в холодильник.
В таких условиях оно может без какихлибо последствий храниться на протяжении 2 недель.
Хранение в морозильной камере:
В морозильной камере продукты могут храниться гораздо дольше. Но последующая разморозка продукта должна проводится медленно.
— Мясо можно хранить в нескольких температурных режимах, которые обеспечивают ему разный срок хранения.
Чтоб избежать распространения запаха, мясо необходимо изолировать от других продуктов. Для этого оберните его в фольгу или пищевую пленку в несколько слоев.
Самый лучший вариант — это поместить его в вакуумный пакет.
— Рыбу так же можно довольно долго хранить в морозильной камере. Если поместить ее в вакуумный пакет, то срок еще увеличится.
Оптимальная температура хранения рыбы от -1 до -6°С. Но для каждого сорта рыбы она своя.
Например, для ставриды или сельди при оптимальной температуре срок составляет примерно 1,5–2 месяца.
Некоторые виды и вовсе способны храниться по 3–4 месяца при этих же условиях без потери качества.
— Для сала условия хранения менее строгие — при минусовых температурах оно хранится достаточно долго.
Здесь важно учесть, что запах копчения активно распространяется и на другие продукты, хранящиеся в морозильной камере.
Чтобы избежать распространения запаха, сало необходимо изолировать от других продуктов. Для это следует обернуть сало в фольгу или пищевую пленку в несколько слоев.
Самый лучший вариант — это поместить его в вакуумный пакет.