Утка горячего копчения

Утка горячего копчения


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 100 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт;

• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.;

• Чеснок — 1 головка.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме чеснока), залить необходимым количеством воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры и добавить раздавленный чеснок.


Приготовление блюда:

1. Утку выпотрошить, обрезать фаланги на крыльях и копчиковую железу (огузок).

2. Промыть под проточной водой.

3. Приготовить рассол.

4. Положить утку в емкость с рассолом, закрыть и оставить на 24 часа засаливаться.

5. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

7. Уложить утку в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

8. Время копчения — 50 мин при температуре 80–90°С.

9. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.