Утка горячего копчения
Приготовление рассола:
(на 1 л воды)
• Соль — 100 г;
• Сахар — 20 г;
• Лавровый лист — 5 шт;
• Душистый перец — 5 шт;
• Черный перец — 10 шт;
• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.;
• Чеснок — 1 головка.
(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)
1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме чеснока), залить необходимым количеством воды и довести до кипения.
2. Остудить до комнатной температуры и добавить раздавленный чеснок.
Приготовление блюда:
1. Утку выпотрошить, обрезать фаланги на крыльях и копчиковую железу (огузок).
2. Промыть под проточной водой.
3. Приготовить рассол.
4. Положить утку в емкость с рассолом, закрыть и оставить на 24 часа засаливаться.
5. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.
6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
7. Уложить утку в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
8. Время копчения — 50 мин при температуре 80–90°С.
9. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.
Приготовление рассола:
(на 1 л воды)
• Соль — 100 г;
• Сахар — 20 г;
• Лавровый лист — 5 шт;
• Душистый перец — 5 шт;
• Черный перец — 10 шт;
• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.;
• Чеснок — 1 головка.
(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)
1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме чеснока), залить необходимым количеством воды и довести до кипения.
2. Остудить до комнатной температуры и добавить раздавленный чеснок.
Приготовление блюда:
1. Утку выпотрошить, обрезать фаланги на крыльях и копчиковую железу (огузок).
2. Промыть под проточной водой.
3. Приготовить рассол.
4. Положить утку в емкость с рассолом, закрыть и оставить на 24 часа засаливаться.
5. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.
6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
7. Уложить утку в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
8. Время копчения — 50 мин при температуре 80–90°С.
9. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.