Для приготовления затора (в расчете на 1 ведро воды / ~12,3 л) понадобятся:
Фруктовая база. Сушеные яблоки или груши (сушка) — 2 кг.
Водная основа. Вода (кипяток для заваривания) — 1 ведро (~12,3 л).
Сброживаемая база. Сахар — 3 кг.
Дрожжевая культура. Дрожжи (прессованные) — 300 г.
Ароматический финиш. Чабрец сухой — 1 пучок (вносится перед дистилляцией).
Ожидаемый выход. 3,5 литра фруктового самогона.
Заваривание сухофруктов. 2 кг сушеных яблок или груш засыпают в емкость и заваривают 1 ведром кипящей воды, давая фруктам разбухнуть и отдать вкус.
Постановка браги. Когда сусло остынет до теплого состояния (30–35 °C), в него добавляют 3 кг сахара и 300 г разведенных дрожжей. Все тщательно перемешивают.
Сбраживание. Емкость плотно закрывают, оставив небольшое отверстие (или гидрозатвор) для выхода углекислого газа, и ставят в теплое место на 1 неделю (7 дней).
Ароматизация и дистилляция. Перед самой перегонкой в отбродившую закваску добавляют пучок сухого чабреца. Брагу вместе с фруктами и чабрецом переливают в куб (с использованием фальшдна, чтобы мякоть не пригорела) и аккуратно перегоняют до получения 3,5 литров готового дистиллята.