Для приготовления домашней тушёнки вам понадобятся:
- Основное сырье:
- Свинина — 1 кг;
- Растительное масло — 10 г.
- Овощи и специи:
- Лук репчатый — 20 г;
- Чеснок — 10 г;
- Соль — 10 г;
- Чёрный перец (молотый) — 2 г;
- Прованские травы — 3 г.
Технология приготовления
- Подготовка мяса. Свинину нарезают аккуратными кубиками размером 2–3 см. Лук мелко рупят, чеснок измельчают.
- Маринование. Мясо смешивают с овощами, солью и специями, после чего убирают в холодильник на 1,5–2 часа для пропитки.
- Обжарка. Свинину слегка обжаривают на растительном масле до посветления или появления лёгкой корочки.
- Фасовка. Мясо раскладывают по чистым банкам, наполняя их «по плечики» и оставляя 1–2 см свободного пространства до края. Банки герметично закрывают крышками (винтовыми твист-офф или под закатку).
- Автоклавирование. Банки устанавливают в автоклав и заливают водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2 см. Процесс приготовления занимает 40 минут при температуре 120 °C.
- Охлаждение. После завершения работы прибора автоклав оставляют до полного естественного остывания. Доставать банки горячими нельзя.
Полезные советы мастера
- Свободное пространство: Обязательно оставляйте 1–2 см воздуха под крышкой. При нагревании в банке создается давление, и запас пространства предотвращает срыв крышек.
- Контроль охлаждения: Не открывайте автоклав и не ускоряйте процесс остывания принудительно — резкий перепад температур может привести к деформации крышек или порче консервов.
- Подача: Свиная тушёнка отлично подходит для быстрого приготовления каш, макарон, картофельного пюре или в качестве самостоятельного сытного блюда с чёрным хлебом и зеленью.