Куриная тушка

Куриная тушка


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 100 г;

• Сахар — 30 г;

• Лавровый лист — 2 шт;

• Черный перец — 0,5 ч.л.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю, залить необходимым количеством воды, довести до кипения и проварить 5 минут.

2. Остудить до комнатной температуры.


Приготовление блюда:

1. Тушку курицы очистить от загрязнений и перьев.

2. Промыть под проточной водой.

3. Приготовить рассол.

4. Положить тушку в емкость с рассолом под гнет и оставить на 24 часа засаливаться.

5. После достать, промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

7. Насадить тушку на насадку для курицы, обвязать бечевкой так, чтобы мясо при копчении не касалось стен коптильни.

8. Насадку с курицей установить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

9. Время копчения — 60 минут при температуре 85°С.

10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.