Куриная тушка
Приготовление рассола:
(на 1 л воды)
• Соль — 100 г;
• Сахар — 30 г;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец — 0,5 ч.л.
(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)
1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю, залить необходимым количеством воды, довести до кипения и проварить 5 минут.
2. Остудить до комнатной температуры.
Приготовление блюда:
1. Тушку курицы очистить от загрязнений и перьев.
2. Промыть под проточной водой.
3. Приготовить рассол.
4. Положить тушку в емкость с рассолом под гнет и оставить на 24 часа засаливаться.
5. После достать, промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.
6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
7. Насадить тушку на насадку для курицы, обвязать бечевкой так, чтобы мясо при копчении не касалось стен коптильни.
8. Насадку с курицей установить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
9. Время копчения — 60 минут при температуре 85°С.
10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.
Приготовление рассола:
(на 1 л воды)
• Соль — 100 г;
• Сахар — 30 г;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец — 0,5 ч.л.
(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)
1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю, залить необходимым количеством воды, довести до кипения и проварить 5 минут.
2. Остудить до комнатной температуры.
Приготовление блюда:
1. Тушку курицы очистить от загрязнений и перьев.
2. Промыть под проточной водой.
3. Приготовить рассол.
4. Положить тушку в емкость с рассолом под гнет и оставить на 24 часа засаливаться.
5. После достать, промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.
6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.
7. Насадить тушку на насадку для курицы, обвязать бечевкой так, чтобы мясо при копчении не касалось стен коптильни.
8. Насадку с курицей установить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.
9. Время копчения — 60 минут при температуре 85°С.
10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.