Свинина с черносливом и пряностями в автоклаве
Свинина с черносливом — ароматная мясная заготовка с насыщенным вкусом и лёгкой сладостью. Чернослив хорошо сочетается со свининой, а лук и пряности делают готовое мясо особенно ароматным. Заготовка отлично подходит для хранения и может подаваться как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Ингредиенты
На 3 банки по 0,5 л:
По желанию
Корица и гвоздика обладают достаточно ярким ароматом, поэтому добавлять их нужно совсем немного, чтобы они не перебили вкус мяса и чернослива.
Подготовка мяса
Свинину промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишние плёнки и слишком крупные куски жира.
Нарежьте мясо кусками примерно 3–4 см. Слишком мелко нарезать свинину не стоит — во время приготовления она станет мягче и уменьшится в объёме.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Чернослив промойте под проточной водой. Крупные плоды можно разрезать на 2–3 части, небольшие оставьте целыми.
Маринование
Переложите мясо в большую миску. Добавьте лук, чернослив, соль, смесь перцев и молотый кориандр.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и специи равномерно распределились по мясу.
При желании добавьте небольшую щепотку корицы или гвоздики.
Накройте миску и уберите в холодильник на 2–4 часа. За это время мясо пропитается специями, а лук и чернослив отдадут часть своего аромата.
Подготовка банок
Банки тщательно вымойте и подготовьте к наполнению. Используйте только подходящие для консервирования банки без трещин и сколов.
На дно каждой банки положите по одному лавровому листу.
Затем плотно, но без чрезмерного уплотнения, разложите мясо, лук и чернослив.
Воду добавлять не нужно. Во время приготовления свинина и овощи выделят достаточное количество сока, который образует ароматный мясной соус.
Оставьте примерно 2 см свободного пространства до края банки.
Протрите горлышки банок чистой салфеткой, установите крышки и герметично закройте.
Приготовление в автоклаве
Установите банки в автоклав и обработайте их при температуре 120 °C около 80–90 минут.
Точный режим обработки следует выбирать с учётом конкретной модели автоклава, размера банок и инструкции производителя.
После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь полного снижения температуры и давления до безопасного уровня.
Аккуратно извлеките банки и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Не рекомендуется резко охлаждать горячие банки холодной водой, если это не предусмотрено инструкцией к вашему автоклаву.
Хранение
После полного остывания проверьте банки. Крышки должны быть герметично закрыты, без вздутия и других признаков нарушения герметичности.
Храните готовую свинину в прохладном тёмном месте в соответствии с условиями, рекомендованными для вашей технологии консервирования.
Перед употреблением обязательно оцените внешний вид, запах и состояние содержимого. При наличии признаков порчи заготовку употреблять нельзя.
С чем подавать
Свинина с черносливом хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и макаронами. Мясо можно подать и самостоятельно, дополнив свежими или маринованными овощами.
Получившийся в банке сок не стоит выливать — он превращается в ароматный соус, который хорошо подходит к гарниру.
Полезный совет
Чернослив придаёт свинине приятный сладковато-пряный оттенок. Если хочется сделать вкус более насыщенным, можно добавить немного кориандра или совсем небольшое количество корицы.
Главное — не переборщить со специями: чернослив сам по себе обладает ярким ароматом и должен дополнять вкус свинины, а не полностью его перекрывать.
Свинина с черносливом — ароматная мясная заготовка с насыщенным вкусом и лёгкой сладостью. Чернослив хорошо сочетается со свининой, а лук и пряности делают готовое мясо особенно ароматным. Заготовка отлично подходит для хранения и может подаваться как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Ингредиенты
На 3 банки по 0,5 л:
- Свинина (лопатка) — 1,3 кг
- Чернослив без косточки — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Соль — 35 г
- Смесь перцев — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
По желанию
- Молотая корица — небольшая щепотка
- Молотая гвоздика — небольшая щепотка
Корица и гвоздика обладают достаточно ярким ароматом, поэтому добавлять их нужно совсем немного, чтобы они не перебили вкус мяса и чернослива.
Подготовка мяса
Свинину промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишние плёнки и слишком крупные куски жира.
Нарежьте мясо кусками примерно 3–4 см. Слишком мелко нарезать свинину не стоит — во время приготовления она станет мягче и уменьшится в объёме.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Чернослив промойте под проточной водой. Крупные плоды можно разрезать на 2–3 части, небольшие оставьте целыми.
Маринование
Переложите мясо в большую миску. Добавьте лук, чернослив, соль, смесь перцев и молотый кориандр.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и специи равномерно распределились по мясу.
При желании добавьте небольшую щепотку корицы или гвоздики.
Накройте миску и уберите в холодильник на 2–4 часа. За это время мясо пропитается специями, а лук и чернослив отдадут часть своего аромата.
Подготовка банок
Банки тщательно вымойте и подготовьте к наполнению. Используйте только подходящие для консервирования банки без трещин и сколов.
На дно каждой банки положите по одному лавровому листу.
Затем плотно, но без чрезмерного уплотнения, разложите мясо, лук и чернослив.
Воду добавлять не нужно. Во время приготовления свинина и овощи выделят достаточное количество сока, который образует ароматный мясной соус.
Оставьте примерно 2 см свободного пространства до края банки.
Протрите горлышки банок чистой салфеткой, установите крышки и герметично закройте.
Приготовление в автоклаве
Установите банки в автоклав и обработайте их при температуре 120 °C около 80–90 минут.
Точный режим обработки следует выбирать с учётом конкретной модели автоклава, размера банок и инструкции производителя.
После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь полного снижения температуры и давления до безопасного уровня.
Аккуратно извлеките банки и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Не рекомендуется резко охлаждать горячие банки холодной водой, если это не предусмотрено инструкцией к вашему автоклаву.
Хранение
После полного остывания проверьте банки. Крышки должны быть герметично закрыты, без вздутия и других признаков нарушения герметичности.
Храните готовую свинину в прохладном тёмном месте в соответствии с условиями, рекомендованными для вашей технологии консервирования.
Перед употреблением обязательно оцените внешний вид, запах и состояние содержимого. При наличии признаков порчи заготовку употреблять нельзя.
С чем подавать
Свинина с черносливом хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и макаронами. Мясо можно подать и самостоятельно, дополнив свежими или маринованными овощами.
Получившийся в банке сок не стоит выливать — он превращается в ароматный соус, который хорошо подходит к гарниру.
Полезный совет
Чернослив придаёт свинине приятный сладковато-пряный оттенок. Если хочется сделать вкус более насыщенным, можно добавить немного кориандра или совсем небольшое количество корицы.
Главное — не переборщить со специями: чернослив сам по себе обладает ярким ароматом и должен дополнять вкус свинины, а не полностью его перекрывать.