Для приготовления индейки с мёдом и горчицей понадобятся:

• Основное сырье:
• Индейка (целая тушка 3–4 кг или куски весом 1,5–2 кг: грудка, бёдра) — 1 шт.
• Для медово-горчичного маринада:
• Мёд (жидкий) — 3–4 ст. л.;
• Дижонская горчица — 2–3 ст. л.;
• Соевый соус — 2–3 ст. л.;
• Чеснок — 4–5 зубчиков (мелко порубленный);
• Соль (каменная не йодированная или нитритная для безопасности) — 2,5–3% от веса мяса (30–50 г на 2 кг);
• Сахар-песок — 10–15 г;
• Чёрный перец — по вкусу.
• Материалы для копчения:
• Щепа (ольха + небольшое количество фруктовой: яблоня или вишня).

Подготовка мяса. Тушку потрошат, удаляют лишний жир и делают частые неглубокие наколы кожи. Кусковое мясо нарезают порциями толщиной 3–5 см. Промывают и тщательно обсушивают салфетками.

Приготовление маринада и засолка. Соединяют мёд, горчицу, соевый соус, чеснок, соль, сахар и перец до однородной пасты. Мясо щедро натирают со всех сторон, укладывают в контейнер под гнётом и убирают в холодильник (2–4 °C): куски выдерживают 12–24 часа, целую тушку — 24–48 часов (периодически переворачивая).

Промывка и вяление (пелликула). Индейку промывают под прохладной водой от излишков маринада, насухо обсушивают и вывешивают в прохладном проветриваемом месте на 6–12 часов для формирования сухой защитной плёнки («пелликулы»).

Холодное копчение.

• Заправляют коптильню щепой (ольха с фруктовой).
• Индейку размещают в камере (тушку подвешивают, куски раскладывают на решётке).
• Копчение проводят при строго контролируемой температуре 18–25 °C (максимум до 30 °C).
• Время процесса: для кусков — 12–18 часов, для целой тушки — 24–36 часов.

Отдых и хранение. Готовую индейку выдерживают в холодильнике 12–24 часа для стабилизации вкуса и равномерного распределения аромата дыма. Хранят в пергаменте или контейнере до 5–7 дней либо замораживают.