Для приготовления одной баночки салата вам понадобятся:
Основные овощи:
Томаты — 200 г;
Капуста белокочанная — 150 г;
Сладкий болгарский перец — 75 г;
Репчатый лук — 45 г.
Заправка и специи:
Растительное масло — 15 мл;
Соль — 4–7 г;
Чёрный перец горошком — несколько штук;
Красный молотый перец — по вкусу;
Уксусная заливка: раствор 80%-ной уксусной кислоты (5–6 мл кислоты на 13 мл воды) — всего около 19 мл.
Технология приготовления
Подготовка овощей. Томаты, капусту, сладкий перец и лук тщательно моют, очищают при необходимости и нарезают кусочками удобного для еды размера.
Смешивание. Нарезанные овощи помещают в глубокую емкость, добавляют растительное масло, соль, чёрный и красный перец, а также подготовленную уксусную заливку. Всё тщательно перемешивают, позволяя овощам немного пропитаться.
Фасовка. Салат раскладывают по чистым банкам, плотно утрамбовывая, чтобы между кусочками не оставалось крупных воздушных пустот. Обязательно оставляют небольшой технологический зазор до края горлышка.
Укупорка. Банки герметично закрывают крышками, предназначенными для автоклавирования.
Автоклавирование. Банки устанавливают в автоклав и проводят стерилизацию при температуре 110 °C примерно в течение 30 минут.
Охлаждение. После завершения работы прибора дают автоклаву полностью остыть естественным путём до извлечения консервов.
Полезные советы мастера
Плотная укладка: В отличие от мясных консервов или целых овощей, салаты на основе капусты и томатов можно утрамбовывать плотно — это помогает удалить лишний воздух из банок перед термообработкой.
Температурный режим: Щадящий режим в 110 °C идеально подходит для овощных миксов, позволяя надежно простерилизовать продукт, но не дать овощам превратиться в пюре.
Подача: «Кубанский» салат прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофельным пюре, кашами или подается как самостоятельная пикантная закуска.