Овощной салат «Кубанский» в автоклаве
Ингредиенты (на банку 0,5 л)
Для приготовления одной баночки салата вам понадобятся:
Для приготовления одной баночки салата вам понадобятся:
- Основные овощи:
- Томаты — 200 г;
- Капуста белокочанная — 150 г;
- Сладкий болгарский перец — 75 г;
- Репчатый лук — 45 г.
- Заправка и специи:
- Растительное масло — 15 мл;
- Соль — 4–7 г;
- Чёрный перец горошком — несколько штук;
- Красный молотый перец — по вкусу;
- Уксусная заливка: раствор 80%-ной уксусной кислоты (5–6 мл кислоты на 13 мл воды) — всего около 19 мл.
Технология приготовления
- Подготовка овощей. Томаты, капусту, сладкий перец и лук тщательно моют, очищают при необходимости и нарезают кусочками удобного для еды размера.
- Смешивание. Нарезанные овощи помещают в глубокую емкость, добавляют растительное масло, соль, чёрный и красный перец, а также подготовленную уксусную заливку. Всё тщательно перемешивают, позволяя овощам немного пропитаться.
- Фасовка. Салат раскладывают по чистым банкам, плотно утрамбовывая, чтобы между кусочками не оставалось крупных воздушных пустот. Обязательно оставляют небольшой технологический зазор до края горлышка.
- Укупорка. Банки герметично закрывают крышками, предназначенными для автоклавирования.
- Автоклавирование. Банки устанавливают в автоклав и проводят стерилизацию при температуре 110 °C примерно в течение 30 минут.
- Охлаждение. После завершения работы прибора дают автоклаву полностью остыть естественным путём до извлечения консервов.
Полезные советы мастера
- Плотная укладка: В отличие от мясных консервов или целых овощей, салаты на основе капусты и томатов можно утрамбовывать плотно — это помогает удалить лишний воздух из банок перед термообработкой.
- Температурный режим: Щадящий режим в 110 °C идеально подходит для овощных миксов, позволяя надежно простерилизовать продукт, но не дать овощам превратиться в пюре.
- Подача: «Кубанский» салат прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофельным пюре, кашами или подается как самостоятельная пикантная закуска.