Грудинка горячего копчения

Грудинка горячего копчения


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль поваренная — 30 г;

• Соль нитритная — 30 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт;

• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме нитритной соли), залить необходимым количеством воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры и добавить нитритную соль.

3. Тщательно перемешать до растворения соли.


Приготовление блюда:

1. Грудинку нарезать на небольшие части.

2. Приготовить рассол.

3. Уложить в емкость с рассолом, закрыть и оставить на 19–20 часов засаливаться.

4. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек рассола.

5. Обвязать бечевкой.

6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

7. Перевесить грудинку в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

8. Время копчения — 1 час при температуре 95–100°С.

9. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.