— Дерево, которое было окрашено или обработано каким-либо образом.
— Обрезки или кусочки древесины от старых изделий, так как невозможно узнать какой это тип древесины или каким видом химической обработки она подверглась.
— Старую древесину или щепу, покрытую плесенью или грибком.
— Хвойные породы — не лучший вариант, потому что содержание смол может испортить вкус продукта.
— Сильно мелкую щепу (стружку, опилки), так как она быстро прогорит и оставит привкус гари.
— Пересушенную древесину. Она быстро прогорит, не успев дать необходимого количества дыма.
Березу часто используют для копчения, однако с ней нужно быть очень внимательным.
В этой древесине, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать.