Для приготовления затора понадобятся:
- Свекольная основа (отвар/экстракт):
- Всего — 19 л (разделяется на две части: 4 л для первого этапа и 15 л для основного сбраживания).
- Зерновая составляющая:
- Крупа полтавская (пшеничная) — 2 кг.
- Температурный режим:
- 20–22 °C на протяжении всего периода брожения.
Приготовление стартовой закваски. В бродильную емкость заливают 4 литра теплой свекольной жидкости, засыпают 2 кг полтавской крупы, тщательно перемешивают и оставляют в умеренно теплом месте (при температуре 20–22 °C) на 4–5 дней для активизации процессов естественного брожения.
Внесение основного объема. После того как стартовый затор забродит, в емкость доливают оставшиеся 15 литров свекольной жидкости.
Основная ферментация. Затор перемешивают, закрывают емкость (или устанавливают гидрозатвор) и выдерживают в тепле при температуре 20–22 °C в течение 15 дней до полной готовности браги и прекращения выделения газов.
Перегонка (дистилляция). Отбродившую брагу аккуратно сливают с осадкой (при использовании куба с прямым нагревом брагу фильтруют от остатков крупы во избежание пригорания, либо используют фальшдно/ПВК) и перегоняют с отбором фракций.
Выдержка. Готовый свекольно-зерновой дистиллят разливают по бутылкам и дают ему настояться 3–5 дней перед дегустацией.
Внесение основного объема. После того как стартовый затор забродит, в емкость доливают оставшиеся 15 литров свекольной жидкости.
Основная ферментация. Затор перемешивают, закрывают емкость (или устанавливают гидрозатвор) и выдерживают в тепле при температуре 20–22 °C в течение 15 дней до полной готовности браги и прекращения выделения газов.
Перегонка (дистилляция). Отбродившую брагу аккуратно сливают с осадкой (при использовании куба с прямым нагревом брагу фильтруют от остатков крупы во избежание пригорания, либо используют фальшдно/ПВК) и перегоняют с отбором фракций.
Выдержка. Готовый свекольно-зерновой дистиллят разливают по бутылкам и дают ему настояться 3–5 дней перед дегустацией.