Ингредиенты:

(на ≈ 7 шт)

• Соль поваренная — 2 г;

• Перец молотый — 2 г;

• Сухой чеснок — 3 г;

• Прованские травы — 5 г;

• Масло растительное — 100 мл.

Приготовление блюда:

1. Все специи высыпать в растительное масло и перемешать.

2. Грибы поместить в емкость.

3. Маринад вылить к грибам и хорошо натереть им каждый гриб со всех сторон.

4. Емкость закрыть и убрать в холодильник на 3 часа.

5. После достать, положить на поддон в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

6. Время копчения — 40 минут при температуре 90°С.

7. Если продукт излишне горчит, то проветрите его в течении некоторого времени.

Приготовление блюда:

1. Колбасы комнатной температуры промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

2. Уложить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

3. Время копчения — 30–40 минут при температуре 80–90°С.

4. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Ингредиенты:

(на ≈ 2 кг продукта)

• Соль — 20 г;

• Перец молотый — 10 г;

• Сухой чеснок — 40 г;

• Паприка сладкая — 3 ст.л.;

• Кориандр молотый — 1 ч.л.;

• Молотый имбирь — 2 ч.л.

Приготовление блюда:

1. С внутренней части ребрышек удалить пленку.

2. Все специи смешать в одной емкости и хорошо натереть ими ребра со всех сторон.

3. Далее разделить ребрышки на удобные вам порции и поместить в емкость.

4. Емкость закрыть и убрать в холодильник на сутки.

5. После достать, промыть в проточной воде от лишних специй и обсушить при помощи бумажного полотенца.

6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 4–5 часов в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

7. Положить или подвесить ребра в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

8. Время копчения — 50–60 минут при температуре 90–110°С.

9. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Сыр твердых сортов — Гауда, Императорский, Сулугуни.


Приготовление блюда:

1. Сыр разрезать на ровные части.

2. Каждый кусочек обернуть в марлю и уложите на поддон.

3. Предварительно замоченную щепу выложить на поддон для щепы и установить в коптильню. Сверху установить поддон для сбора жира.

4. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

5. Включить плиту на максимальную мощность (огонь) и разогреть коптильню до температуры 70°С.

6. После открыть крышку и аккуратно установить поддон с сыром. Крышку снова закрыть, при необходимости долить воду в гидрозатвор.

7. Коптить примерно 10–15 минут.

8. Закончить приготовление как только кусочки покроются копотью.

9. После приготовления сыр достать, снять марлю. Сыр переложить в герметичную упаковку и отправить в холодильник на сутки.

Утиные ножки горячего копчения


Ингредиенты:

• Соль поваренная — 1% от веса продукта;

• Соль нитритная — 1% от веса продукта.


Приготовление блюда:

1. Подготовленные ножки положить в емкость, натереть смесью солей, закрыть и оставить на 2–3 часа засаливаться.

2. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек соли.

3. Обвязать бечевкой или продеть крючки.

4. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

5. Положить ножки в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

6. Время копчения — 1 час при температуре 90–100°С.

7. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Утка горячего копчения


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 100 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт;

• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.;

• Чеснок — 1 головка.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме чеснока), залить необходимым количеством воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры и добавить раздавленный чеснок.


Приготовление блюда:

1. Утку выпотрошить, обрезать фаланги на крыльях и копчиковую железу (огузок).

2. Промыть под проточной водой.

3. Приготовить рассол.

4. Положить утку в емкость с рассолом, закрыть и оставить на 24 часа засаливаться.

5. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

7. Уложить утку в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

8. Время копчения — 50 мин при температуре 80–90°С.

9. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Копченые перепела


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 65 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт;

• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.;

• Чеснок — 1 головка.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме чеснока), залить необходимым количеством

воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры и добавить раздавленный чеснок.


Приготовление блюда:

1. Перепелок выпотрошить и промыть под проточной водой.

2. Приготовить рассол.

3. Положить перепелок в емкость с рассолом, закрыть крышкой и оставить на 24 часа засаливаться.

4. После налить в чистую емкость воду, поставить разогреваться на плиту и довести до кипения.

5. Достать перепелок из маринада и переложить в кипящую воду на 30 секунд (чтобы кожица стала эластичной и не лопнула при копчении).

6. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

7. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

8. Укладываем перепелок в подготовленную коптильню. Закрываем крышку и наливаем воду в гидрозатвор.

9. Время копчения — 40 мин при температуре 70°С.

10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Куриная тушка


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 100 г;

• Сахар — 30 г;

• Лавровый лист — 2 шт;

• Черный перец — 0,5 ч.л.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю, залить необходимым количеством воды, довести до кипения и проварить 5 минут.

2. Остудить до комнатной температуры.


Приготовление блюда:

1. Тушку курицы очистить от загрязнений и перьев.

2. Промыть под проточной водой.

3. Приготовить рассол.

4. Положить тушку в емкость с рассолом под гнет и оставить на 24 часа засаливаться.

5. После достать, промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем от излишек воды.

6. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

7. Насадить тушку на насадку для курицы, обвязать бечевкой так, чтобы мясо при копчении не касалось стен коптильни.

8. Насадку с курицей установить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

9. Время копчения — 60 минут при температуре 85°С.

10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Копченые помидоры


Ингредиенты:

• Помидоры (среднего размера, неплотные) — 5 шт;

• Черный молотый перец — 4 щепотки;

• Соль — 5 крупных щепоток;

• Сушеный молотый чеснок — 15 щепоток;

• Розмарин — 2 веточки.


Приготовление блюда:

1. Все ингредиенты (кроме помидоров) смешать в одной емкости.

2. Помидоры разрезать пополам и положить в емкость разрезом вверх.

3. Посыпать приправой.

4. Достать и тщательно просушить бумажным полотенцем.

5. Переложить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

6. Время копчения 20–30 мин при температуре 70°С.

7. После приготовления проветрить 20 минут.

8. Полить оливковым маслом и приступить к употреблению.

Медовая груша горячего копчения


Приготовление блюда:

1. Грушу промыть, обрезать хвостик, чашелистник. Разрезать на 2 части и удалить сердцевину.

2. Сердцевину наполнить медом.

3. Положить в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

4. Время копчения — 20–30 минут при температуре 60°С.

5. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Плод не должен быть переспевшим, иначе при приготовлении развалится.

Молодая кукуруза горячего копчения


Ингредиенты:

• Початки кукурузы — 6 шт;

• Сливочное масло — 60 г;

• Соль — 3 щепотки;

• Черный перец (по желанию) — щепотку.


Приготовление заправки:

1. Сливочное масло растопить до комнатной температуры.

2. Добавить в растопленное масло соль, перец и перемешать.

3. По желанию можно добавить ваши любимые специи.


Приготовление блюда:

1. Молодую кукурузу в початках только развернуть от листьев (листья не выбрасывать), а кукурузные рыльца (волосы/волокно) убрать.

2. Раскрытые початки вместе с листьями положить в холодную воду на 1 час.

3. Достать и тщательно просушить бумажным полотенцем.

4. Початки обмазать заправкой со всех сторон.

5. Прикрыть листьями и обвязать бечевкой.

6. Положить початки в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

7. Время копчения — 30 минут при температуре 70°С.

8. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Кролик горячего копчения


Ингредиенты:

(на 1 л воды)

• Мясо кролика — 1 кг;

• Соль поваренная — 30 г;

• Соль нитритная — 30 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт;

• Кориандр, зерна — 0,5 ч.л.


Приготовление рассола:

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в кастрюлю (кроме нитритной соли), залить необходимым количеством воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры и добавить нитритную соль.

3. Тщательно перемешать до растворения соли.


Приготовление блюда:

1. Кролика выпотрошить и промыть под проточной водой.

2. Приготовить рассол.

3. Положить кролика в емкость с рассолом, закрыть и оставить на 19–20 часов.

4. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек маринада.

5. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

6. Переложить кролика в подготовленную коптильню на раскрытое брюшко. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

7. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Куриные ножки или крылышки


Ингредиенты:

• Куриные ножки — 2,5 кг;

• Соль — 50 г;

• Перец молотый — 2 г;

• Чеснок сушеный — 4 г.

Все ингредиенты смешать в одной емкости


Приготовление блюда:

1. Ножки положить в емкость, к ним высыпать специи и хорошо перемешать.

2. Емкость закрыть и оставить на 12 часов мариноваться.

3. Достать и промокнуть крылышки бумажным полотенцем от излишек специй.

4. Обвязать бечевкой или продеть крючки.

5. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

6. Положить или подвесить крылышки в подготовленную коптильню. Закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

7. Время копчения — 40 минут при температуре 90°С.

8. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Караси горячего копчения


Приготовление рассола:

(на 1 л воды)

• Соль — 100 г;

• Сахар — 20 г;

• Лавровый лист — 5 шт;

• Душистый перец — 5 шт;

• Черный перец — 10 шт.

(расход ≈ 1 л рассола на 1 кг продукта)

1. Высыпать все ингредиенты для рассола в емкость, залить необходим количеством воды и довести до кипения.

2. Остудить до комнатной температуры.


Приготовление блюда:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть.

2. Положить в емкость с рассолом и оставить на 20 часов засаливаться.

3. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек маринада.

4. Обвязать бечевкой или продеть крючки.

5. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2-3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

6. Перевесить рыбу в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

7. Время копчения — 25–30 минут при температуре 60°С.

8. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.

Селедка горячего копчения


Приготовление блюда:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть под проточной водой.

2. Подготовленную рыбу сложить в емкость.

3. Натереть большим количеством соли со всех сторон и в брюшке.

4. Емкость закрыть и оставить на 4 часа засаливаться.

5. Достать и промыть в воде от соли.

6. Обвязать бечевкой.

7. Подвесить и обсушить перед приготовлением 1–2 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других других насекомых.

8. Перевесить рыбу в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

9. Время копчения 30 минут при температуре 50–60°С.

10. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется

проветрить.