Лимончелло

Самый популярный десертный ликер в мире. Весь секрет здесь — в эфирных маслах цедры. Идеально для завершения плотного ужина.

Ингредиенты: 0,5 л самогона (лучше брать крепость 70–80% для лучшей экстракции масел, потом разбавим сиропом);
5–6 крупных лимонов;
150–200 г сахара;
350 мл воды.

Метод: Снимите цедру с лимонов (только желтую часть!), Залейте алкоголем и настаивайте 5–7 дней в темноте. Затем сварите сироп из воды и сахара, добавьте в него извлеченную из настоя цедру, остудите, извлеките цедру и влейте отфильтрованный настой. Напиток сразу помутнеет (эмульгация масел) — это нормально и правильно!

Секрет: Выбирайте лимоны с толстой, «пупырчатой» кожей — в ней больше всего эфирных масел. И обязательно пейте лимончелло ледяным, из замороженных рюмок.

Ягодная настойка (Смородина, клюква или брусника)

Универсальный рецепт для кислых северных ягод. Получается яркий, витаминный напиток с приятной кислинкой.

Ингредиенты: 1 л самогона (45–50%);
250–300 г ягод (свежих или замороженных);
100–150 г сахара (по вкусу).

Метод: Ягоды слегка размять скалкой, чтобы они лопнули, но не превратились в кашу. Засыпать в банку, залить алкоголем. Настаивать 2–3 недели. Затем отфильтровать через марлю и добавить сахарный сироп или просто сахар. Дать «отдохнуть» еще неделю.

Секрет: Заморозьте ягоды перед использованием, даже если они свежие. Кристаллики льда разрушают структуру ягоды изнутри, и она отдает сок и цвет в 2 раза быстрее и полнее.

Кедровка

Благородный напиток с глубоким цветом коньяка и ароматом леса. Если сделать правильно — пьется невероятно мягко.

Ингредиенты: 1 л самогона (45%);
40 г кедровых орехов (в скорлупе);
1 ст. л. сахара (или меда);
Щепотка ванилина (на кончике ножа);
Маленький кусочек сушеной цедры апельсина.

Метод: Орехи нужно трижды залить кипятком на 2–3 минуты, каждый раз сливая воду. Это уберет лишнюю смолу, которая дает неприятный вкус «мебельного лака». Затем залейте орехи самогоном, добавьте сахар и специи. Настаивайте 10–14 дней.

Секрет: Обязательно используйте цедру апельсина — она «подсвечивает» хвойный аромат и делает его богаче.

Хреновуха

Это абсолютный хит. Если у человека есть самогонный аппарат, он обязан сделать хреновуху. Она идеально подходит под жирные мясные блюда и борщ.

Ингредиенты:
0,5 л самогона (40–45%);
50 г свежего корня хрена;
1 ч. л. меда;
2 ст. л. лимонного сока;
Щепотка соли (секретный ингредиент для баланса).

Метод: Хрен нарезать соломкой (не тереть, иначе будет мутно!), смешать всё и настаивать в темном месте всего 4–5 дней. Дольше нельзя — начнет горчить.

Секрет: Добавьте 0,5 ч. л. горчицы в зернах для более мягкого, «объемного» вкуса.

Перцовка с мёдом

Лучший напиток «с мороза». Она согревает и считается отличным средством для профилактики простуды.

Ингредиенты:
0,5 л самогона;
1 стручок красного острого перца;
1 ст. л. меда;
3–4 горошины черного перца;
Щепотка паприки (для цвета).

Метод: Перец надрезать вдоль. Настаивать от 1 до 2 недель.

Секрет: Если перец слишком злой, его можно вынуть через 3 дня, а остальные специи оставить.
Главное — поймать баланс жгучести.

Коньяк по-латгальски

Самый популярный рецепт «быстрого коньяка» из обычного сахарного дистиллята.

Ингредиенты:
3 л самогона (45%);
2 ст. л. дубовой щепы (средней обжарки);
3 горошины душистого перца;
1 гвоздика;
Щепотка мускатного ореха;
2 ст. л. сахара (сделать карамельный сироп).

Метод: Настаивать от 2 недель до месяца. Обязательно дать «отдохнуть» в стекле после фильтрации еще неделю.

Секрет: Карамелизация сахара («жженка») дает тот самый коньячный цвет и мягкость.

Вишневка

Если лимончелло — это свежесть, то вишневка — это десертная глубина. Она нравится абсолютно всем, особенно если добавить специй.

Ингредиенты:

1 кг вишни (можно замороженной);
0,5–0,7 л самогона (50%);
200 г сахара;
1 палочка корицы;
2 звездочки бадьяна.

Метод: Вишню засыпать сахаром, чтобы дала сок, затем залить алкоголем и добавить специи. Настаивать 3 недели.

Секрет: Если вишню предварительно подвялить в духовке (30–40 мин при низком градусе), вкус будет «копченым» и более насыщенным, как у дорогого ликера.